- apéritif traditionnel
- entrée:  verre nordique
- plat: clafoutis tomate-champignon, salade
- fromage
- dessert: tarte tatin à la rhubarbe
 
Les recettes:
 
Verre nordique (Verres gourmands)
 
6 personnes
6 tranches de saumon fumé, 6 tranches d'espadon fumé, 6 tranches de flétan fumé, 6 cuillères à soupe d'oeufs de lump rouges et noirs, 6 cuillères à soupe d'oeufs de saumon, 60 g de salicorne (chez le poissonnier): facultatif, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 cuillère à soupe d'aneth hachée, le jus de 4 citrons, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de crème de raifort, sel, poivre du moulin.
 
- Mélanger la crème fraîche et la moitié du jus de citron. Saler, poivrer et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly. Ajouter le basilic, l'aneth et la crème de raifort. Mélanger.
- Au fond de chaque verre, déposer 1 cuillère à soupe de cette crème citronnée. Recouvrir d'une couche d'oeuf de lump et d'une couche d'oeufs de saumon. Ajouter à nouveau une couche de crème citronnée, puis une couche de salicorne en en réservant un peu pour la décoration. Déposer les tranches des  poissons sur le dessus.
-Décorer d'un petit nid de salicorne, arroser du reste de jus de citron. Réserver au réfrigérateur avant de servir.
 
  Clafoutis tomate-champignon (Les Clafoutis de Christophe)
 
4 à 6  personnes (plat principal: plutôt pour 4)
beurre et chapelure pour le moule, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 10 g de maïzena, 150 g de champignons de Paris coupés en quartiers, 200 g de tomates coupées en dés, 2 gousses d'ail hachées finement, persil haché, une pincée d'herbes de Provence, sel, poivre.
 
- Préchauffer le four à 240° (th. 8)
- Mélanger dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes, le lait, la crème fraîche et la maïzena.
- Poêler les champignons, ainsi que l'ail, le persil, les herbes de Provence, ajouter les tomates, puis les incorporer au mélange. Saler, poivrer.
- Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de chapelure.
- Cuire au four 30 à 40 minutes.
 
Tarte tatin à la rhubarbe ( Tartes tatin, éd. marabout)
 
6 personnes
250 g de pâte brisée, 750 g de tiges de rhubarbe (peut être surgelée), 3 tranches de pain d'épices, 75 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de whisky irlandais.
 
- Préchauffer le four à 180 ° (th. 6)
- Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur (important: les tronçons doivent tous être à peu près de la même taille, et pas plus épais pour bien cuire).
- Mixer les tranches de pain d'épices. Saupoudrer le fond du moule à tarte avec la cassonade, disposer une première couche de rhubarbe, parsemer de miettes de pain d'épices et arroser d'une cuillère de whisky. Recommencer avec une autre couche de rhubarbe puis le reste de pain d'épices et de whisky.
- Poser la pâte à tarte, rentrer la pâte à tarte à l'intérieur du moule. Enfourner 45 minutes.
- Cette tarte peut être servie avec une crème anglaise parfumée au whisky.

Répondre à cet article

Par Bulle | | 21/03/2006 22:02 | Cuisiner | aucun commentaire | Version imprimable