Le Menu bistrot
 
- apéro traditionnel (à renforcer de petits fours chauds , de chez Picard par exemple)
- plat: rôti de porc à la moutarde; gratin de courgettes à la provençale
- fromage
- dessert: crumble pêche - abricot
 
Les Recettes:
 
Rôti de porc à la moutarde ( 500 menus, 500 recettes, de Mariel)
6 personnes
1,5 kg ( ou plus) de viande de porc (type filet à rôtir). 25 cl de vin blanc sec. 2 cuillères à soupe de moutarde. ail , persil. sel, poivre
 
- Préchauffer le four à 240 ° (th. 8).
- Peler 5 ou 6 gousses d'ail. Piquer la viande avec les éclats de 3 ou 4 gousses. Saler et poivrer le rôti.
- Placer la viande dans un plat allant au four, arroser avec le vin, enfourner  une bonne heure. A mi-cuisson, retourner et arroser le rôti.
- Hacher le reste de l'ail, ainsi que la moitié d'un bouquet de persil, mélanger avec la moutarde. Au bout d'un heure de cuisson, étaler le mélange à la moutarde sur le rôti et laisser cuire encore 1/4 d'heure.
 
Gratin de courgettes à la provençale (Les gratins de Christophe)
 
4 personnes
1 kg de courgettes. 500 g de tomates. 1 belle poignée de persil haché. 2 oignons moyens. 80 g d'hanchois (facultatif). 2 oeufs. 4 cuillères à soupe de crème fraîche. 15 cl de lait. 2 branches de basilic frais. 60 g de parmesan rapé ou en copeaux. sel, poivre du moulin
 
- Préchauffer le four à 210 ° (th. 7).
- Faire blanchir les courgettes (coupées en lamelles) 10 minutes environ dans l'eau frémissante.
- Dans une poêle, faire revenir les tomates pelées (en les plongeant dans l'eau bouillante), ajouter l'ail, le persil et les oignons. Laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes. Une fois ce mélange un peu confit, ajouter les hanchois.
- Mélanger les deux oeufs , la crème fraîche, le lait, saler, poivrer.
- Dans un plat à gratin beurré, mettre les courgettes et le mélange de tomates, verser dessus la préparation aux oeufs, ajouter le basilic haché et parsemer de parmesan.
- Faire cuire au four 30 à 40 minutes environ.
- Servir bien chaud.
 
Crumble pêche - abricot: recette pour 4 à 6  personnes en 2 étapes: le pêche- abricot, puis le crumble.
Préchauffer le four à 190 ° (th. 5) 
 
purée pêche abricot (Mes purées salées et sucrées)
4 pêches jaunes (on peut prendre des fruits au sirop). 10 abricots (on peut prendre des fruits au sirop). 100 g d'abricots secs. 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif). 20 cuillères à soupe d'eau. 1 sachet de sucre vanillé. 4 cuillères à soupe de sucre semoule
 
- Couper les abricots secs en petits dés. Dans un bol, les faire tremper dans l'eau de fleur d'oranger.
- Eplucher les pêches, les couper en quartiers, ôter les noyaux. Laver les abricots, les couper en deux, ôter les noyaux.
- Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et les pêches, puis laisser cuire pendant 7 minutes à partir de l'ébullition.
- Dans une jatte, mixer les abricots avec le sucre semoule. Egoutter les pêches, les mixer avec les abricots. Egoutter les abricots et les mélanger à la purée. 
 
pâte du crumble
225 g de farine. 100 g de beurre. 100 g de sucre roux
 
- Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.
- Emietter le mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte "sablonneuse". (Cela peut prendre 10 bonnes minutes pour que le mélange soit léger mais homogène, c'est-à-dire sans gros morceaux de beurre).
 
Réalisation:
- Dans un plat beurré, verser la purée pêche abricot.
- Répartir la pâte dessus, pour recourvrir complètement le mélange de fruits.
-  Enfourner 25 minutes à mi-hauteur. (La pâte doit dorer un petit peu).
 
Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc aromatisé à la vanille.

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Par Bulle | | 24/06/2006 00:42 | Cuisiner | aucun commentaire | Version imprimable